“你好中(zhōng)國(guó)——美食之夜”活動現場，中(zhōng)國(guó)烹饪協會法國(guó)美食交流考察團廚師正在備餐。 中(zhōng)國(guó)烹饪協會供圖

鮮貝獅子頭、焖爐烤鴨、佛跳牆、百花(huā)釀蟳蚶、黑蘿蔔幹蒸黃魚……随着一道道中(zhōng)華美食缤紛上場，法國(guó)巴黎中(zhōng)國(guó)文(wén)化中(zhōng)心的晚會現場高潮叠起，豐富的味蕾享受和精(jīng)彩的中(zhōng)餐文(wén)化故事收獲法國(guó)嘉賓的連連稱贊。近日在巴黎中(zhōng)國(guó)文(wén)化中(zhōng)心與中(zhōng)國(guó)烹饪協會聯合舉辦(bàn)的“你好中(zhōng)國(guó)——美食之夜”活動中(zhōng)，來自中(zhōng)國(guó)的美食連接起中(zhōng)法美食文(wén)化，也聯通兩國(guó)中(zhōng)餐界。

除了舉辦(bàn)文(wén)化交流活動，法國(guó)中(zhōng)餐界僑團與中(zhōng)國(guó)烹饪協會舉辦(bàn)簽約儀式、座談會等交流活動，搭建深入合作(zuò)平台，為(wèi)中(zhōng)華美食和文(wén)化在法國(guó)傳播再添新(xīn)途徑。

共賞中(zhōng)法餐飲文(wén)化交融之美

在“你好中(zhōng)國(guó)——美食之夜”活動上，中(zhōng)國(guó)烹饪協會廚師創作(zuò)的紀念中(zhōng)法建交60周年主題蔬菜雕刻花(huā)藝展台吸引中(zhōng)法嘉賓駐足欣賞。蘿蔔雕刻的和平鴿和牡丹花(huā)簇擁着埃菲爾鐵塔和天壇造型，将中(zhōng)法兩國(guó)的文(wén)化特色融合呈現。

晚會上，由中(zhōng)國(guó)烹饪協會廚師精(jīng)心烹制的18道菜品輪番上場，主廚逐一介紹每道菜品的烹饪技(jì )藝和文(wén)化故事。魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜八大菜系的特色菜式展現了中(zhōng)國(guó)美食“一地一風味”的特色，也讓法國(guó)嘉賓借美食了解中(zhōng)國(guó)豐富多(duō)彩的曆史文(wén)化。

巴黎中(zhōng)國(guó)文(wén)化中(zhōng)心主任劉紅革在晚會上說：“中(zhōng)國(guó)美食之夜”是文(wén)化中(zhōng)心近年來首次舉辦(bàn)的高端美食活動。中(zhōng)法兩國(guó)都是美食大國(guó)，烹饪技(jì )藝交流常有(yǒu)常新(xīn)，中(zhōng)華飲食文(wén)化源遠(yuǎn)流長(cháng)，法國(guó)美食享譽世界。中(zhōng)餐有(yǒu)八大菜系，法國(guó)有(yǒu)米其林餐廳，都講究烹饪美學(xué)。當晚在美食之都巴黎品味舌尖上的中(zhōng)國(guó)，得以讓中(zhōng)法朋友們共賞中(zhōng)法交融之美，共同促進中(zhōng)法文(wén)化的交融互鑒和民(mín)心相通。

在中(zhōng)國(guó)烹饪協會赴法國(guó)交流的5天行程中(zhōng)，除了多(duō)場美食文(wén)化交流活動，中(zhōng)國(guó)烹饪協會還與法國(guó)亞洲餐飲聯合總會、法國(guó)華二代創業協會簽訂戰略合作(zuò)協議；與法國(guó)華僑華人婦女聯合會、法國(guó)國(guó)際烹饪聯合總會召開推動海外中(zhōng)餐繁榮座談會。

“2024年是中(zhōng)法建交60周年，是中(zhōng)法文(wén)化旅遊年，也是巴黎奧運會舉辦(bàn)年，這為(wèi)法國(guó)中(zhōng)餐業提供展示和推廣的機會，是中(zhōng)餐業進一步提升國(guó)際影響力的重要契機。”中(zhōng)國(guó)烹饪協會會長(cháng)楊柳接受本報記者采訪時說，“在這樣的背景下，中(zhōng)國(guó)烹饪協會邀請國(guó)内傑出的餐飲企業家代表和來自福建省福州市、泉州市，廣東省潮州市，廣西壯族自治區(qū)桂林市，山(shān)西省太原市和北京市等地的知名(míng)烹饪藝術家一起赴法交流，以美食為(wèi)媒，以文(wén)化為(wèi)橋，向法國(guó)展示了中(zhōng)國(guó)獨特的烹饪藝術和美食文(wén)化。中(zhōng)國(guó)烹饪協會與法國(guó)亞洲餐飲聯合總會等法國(guó)中(zhōng)餐業僑團簽訂戰略合作(zuò)協議、進行充分(fēn)交流，也為(wèi)中(zhōng)餐業在法國(guó)進一步發展提供有(yǒu)力支撐。

助推法國(guó)中(zhōng)餐業提質(zhì)升級

“前來交流的中(zhōng)國(guó)名(míng)廚技(jì )藝精(jīng)湛，讓我們大開眼界。能(néng)和國(guó)内餐飲業一流的企業家和廚師面對面交流，一起探讨烹饪技(jì )藝的細節問題，對我們來說是難得的機會。”法國(guó)亞洲餐飲聯合總會會長(cháng)黃美娜接受本報記者采訪時說。

在此次系列美食活動中(zhōng)，中(zhōng)國(guó)烹饪協會團隊為(wèi)籌備晚會常常忙到深夜。“這次考察團年齡最大的廚師已70多(duō)歲，他(tā)也和大家一起工(gōng)作(zuò)，到淩晨3時大家仍然精(jīng)神振奮。我們社團的中(zhōng)餐業主和廚師一邊提供各種後勤保障，一邊進行業務(wù)交流。國(guó)内烹饪藝術家對烹饪的熱情和敬業讓我們很(hěn)受感動，也給我們很(hěn)多(duō)業務(wù)啓發。”黃美娜說。

中(zhōng)國(guó)烹饪協會副秘書長(cháng)張利介紹，根據中(zhōng)國(guó)烹饪協會、法國(guó)亞洲餐飲聯合總會、法國(guó)華二代創業協會簽署的《助力法國(guó)中(zhōng)餐行業高質(zhì)量發展計劃》戰略合作(zuò)協議，三方将合作(zuò)開展文(wén)化交流和展示活動，組織學(xué)術研讨會和座談會，為(wèi)中(zhōng)國(guó)企業出海開店(diàn)搭建平台，推動優質(zhì)烹饪食材的進出口合作(zuò)，促進中(zhōng)法餐飲職業院校之間交流互訪，開展國(guó)際烹饪技(jì )藝人才的培養項目，共同推動中(zhōng)法餐飲文(wén)化的繁榮發展。

法國(guó)亞洲餐飲聯合總會常年為(wèi)法國(guó)中(zhōng)餐業從業者提供技(jì )術交流、經營管理(lǐ)、商(shāng)務(wù)合作(zuò)等多(duō)方面的交流平台。黃美娜介紹，當前，法國(guó)中(zhōng)餐業發展面臨許多(duō)新(xīn)變化。一方面，法國(guó)民(mín)衆對中(zhōng)餐的了解不斷加深，對中(zhōng)餐品質(zhì)要求提升，中(zhōng)餐發展市場潛力大。另一方面，傳統中(zhōng)餐館面臨新(xīn)老接替乏力的問題，高水平中(zhōng)餐烹饪技(jì )術人才相對短缺，中(zhōng)餐館品牌影響力和中(zhōng)餐文(wén)化推廣還有(yǒu)較大空間。

“這次交流活動對法國(guó)中(zhōng)餐業從業者來說既提氣又(yòu)提供實際幫助。法國(guó)中(zhōng)餐業打通與中(zhōng)國(guó)中(zhōng)餐産(chǎn)業的交流對接，加大在法國(guó)的營銷傳播力度，對法國(guó)中(zhōng)餐業提質(zhì)升級提供‘軟實力’支持。”黃美娜說。

加強中(zhōng)餐文(wén)化線(xiàn)上線(xiàn)下傳播

在“你好中(zhōng)國(guó)——美食之夜”活動中(zhōng)，一道宮保雞拼百花(huā)釀蟳蚶，讓法國(guó)巴爾紮克故居紀念館館長(cháng)伊夫·卡農驚喜。他(tā)說，這道菜的味道一開始不明顯，但是随後味覺的感受越來越強烈，和法國(guó)美食“一步到位”的味蕾感受正相反，體(tǐ)驗十分(fēn)美妙。

“我們希望通過視覺、聽覺與味覺的融合，為(wèi)法國(guó)朋友呈現一次全方位的中(zhōng)華美食文(wén)化體(tǐ)驗。這次交流活動不僅展示了中(zhōng)國(guó)餐飲文(wén)化的多(duō)樣性，還深入探讨了不同美食的曆史淵源和在當代社會中(zhōng)的影響。在場的華僑華人和中(zhōng)餐業從業者對活動展現的美食文(wén)化都非常贊賞。相信這次活動能(néng)讓法國(guó)朋友更加深刻地感受到中(zhōng)華文(wén)化的豐富性和深遠(yuǎn)影響。”楊柳說。

“法國(guó)年輕人也喜歡在社交平台上‘種草(cǎo)’中(zhōng)國(guó)特色美食，麻辣燙、火鍋、烤串這些在中(zhōng)國(guó)‘火起來’的特色中(zhōng)餐，也吸引越來越多(duō)法國(guó)消費者的關注和喜愛。”法國(guó)華二代創業協會會長(cháng)詹勝潔說，當前，中(zhōng)法兩國(guó)文(wén)化交流日益密切。中(zhōng)餐不僅獲得越來越多(duō)法國(guó)朋友的喜愛，更日漸成為(wèi)中(zhōng)華文(wén)化傳播、中(zhōng)法文(wén)化交流的獨特載體(tǐ)。“這次活動達成的戰略協議中(zhōng)，有(yǒu)一部分(fēn)就是加強中(zhōng)餐文(wén)化在法國(guó)線(xiàn)上線(xiàn)下的傳播，我們也将繼續在法國(guó)推動各類美食推廣活動和中(zhōng)國(guó)美食文(wén)化宣介活動，讓更多(duō)法國(guó)朋友通過有(yǒu)趣多(duō)樣的活動，感受中(zhōng)餐的魅力。”

中(zhōng)國(guó)烹饪協會法國(guó)美食交流考察團的活動剛在巴黎結束，法國(guó)亞洲餐飲聯合總會又(yòu)組團來到中(zhōng)國(guó)進行采訪。正在中(zhōng)國(guó)考察中(zhōng)餐業發展情況的黃美娜還有(yǒu)很(hěn)多(duō)工(gōng)作(zuò)計劃。“了解中(zhōng)國(guó)預制菜産(chǎn)業的發展，溝通中(zhōng)國(guó)食材配料的進出口渠道，增加和國(guó)内餐飲業的商(shāng)業合作(zuò)……這次行程不夠，我們10月還要組團再來。”黃美娜說。

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